Filetto di maiale con lardo di colonnata Igp

Ser Gioveto

Ingredienti per 4 persone
4 filetti di maiale
28 fette di lardo Igp
sale e pepe
rosmarino fresco tritato
olio extravergine di oliva
Vin Santo del chianti classico Rocca delle Macie

Preparazione
Salate leggermente le fette di filetto e avvolgetele con le fette di lardo (circa 6 fette per filetto) e chiudete con spago per alimenti. Cuocete i filetti in forno precedentemente riscaldato a 180 gradi, bagnate di tanto in tanto con qualche cucchiaio di Vin Santo fino a quando la superficie non risulti leggermente dorata. A cottura ultimata tagliate a fette il filetto e adagiatelo sul piatto di portata. Addensate il fondo di cottura rimanente in una padella e versatelo sopra la carne prima di servire