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Regione | Sicilia |
PASSITO DI PANTELLERIA JEMARA
D.O.P.
Riconoscimento
Denominazione d’Origine Protetta “Pantelleria” D.P.R. 11.08.1971 - G.U. 239 del 22.09.1971
Vitigno
Moscato d’Alessandria in purezza
Grado alcolico
14%
Residuo zuccherino
13,5%
Vinificazione
L’uva la cui raccolta avviene generalmente dopo la metà di agosto, viene fatta appassire naturalmente al sole su appositi stenditori per circa 4 settimane. La fermentazione avviene macerando l’uva passa ottenuta nel mosto di uve extramature fresche la cui seconda raccolta avviene la metà di Settembre
Affinamento
In bottiglia per almeno 3 mesi
Formati
Bottiglia da cl 50
Durata
Per diversi anni se conservato in ambiente non umido, lontano da fonti di luce e di calore
Modo di conservazione
Una volta aperta la bottiglia, se richiusa con il suo tappo a fungo e conservata in frigo, si conserva bene qualche mese
Abbinamenti
Duetta bene con dolci di frutta secca, crostate e biscotti secchi
Temperatura di servizio suggerita
14-16 °C
Descrizione
Jemara è un passito naturale, senza alcool aggiunto, figlio dell’isola di Pantelleria, dove viene sviluppato tutto il processo produttivo fino all’imbottigliamento, come previsto dal disciplinare di produzione. È ottenuto dalla varietà Zibibbo che ha in sè tutto quanto racchiude questa splendida isola: sole, terra vulcanica, caldi venti africani. Le uve, dopo essere appassite al sole, vengono lasciate macerare nel mosto durante tutta la fermentazione conferendo inconfondibili note dolci e mielate
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