Caluso Passito Sulè, Orsolani

CALUSO PASSITO SULÈ

D.O.C.

Tipologia

Vino passito bianco dolce

Vitigno

100% Erbaluce di Caluso

Terreno

Morenico, sabbioso, posto tra i 250/300 mt. S.l.m.

Vigneti

Esclusivamente collinare nel comune di Caluso

Raccolta

Metà settembre, rigorosissima selezione vendemmiale delle uve che hanno le caratteristiche idonee

Vinificazione

Sgranellatura,pressatura soffice, fermentazione in botti di rovere ed affinamento sempre in botte per tre anni, nel corso dei quali le botti vengono constantemente ricolmate per evitare qualsiasi fenomeno di forte ossidazione

In bottiglia

Affinamento mínimo di un anno, si mantiene evolvendosi anche per 100 anni

Caratteristiche

Il colore è dorato carico con accentuati riflessi aranciati di un sole al tramonto. Il profumo dolce e assolato che invade pienamente il naso ricorda la frutta stramatura ed in particolare albicocche, prugne e fichi. Una leggera ossigenazione esalta la radice di liquirizia, lo zafferano e fichi bianchi essiccati al sole. In bocca presenta una piacevole viscosità e continua la proposta dei frutti dalla mela golden al mandarino il tutto sostenuto in fondo al palato dal carrube di grande supporto alla “freschezza” necessaria al bilanciamento della componente dolce di questo vino

Abbinamenti

Bene con i formaggi stagionati de il miele, bene con il gorgonzola naturale, ideale con la pasticceria secca

Note

Questo antico vino raccoglie in se la tradizione iniziata dai Romani di produrre vini dolci con l'Erbaluce e la nostra voglia di migliorare che dal 1990 ci ha portati a mettere a punto una tecnica di gestione dell'invecchiamento in legno che ne esalta la peculiarità