Colline Novaresi Nebbiolo Il Mimo, Antichi Vigneti di Cantalupo

COLLINE NOVARESI NEBBIOLO IL MIMO

D.O.C.

Vitigno

Nebbiolo (l’antica Spanna)

Vigna

Breclema, Carella, Valera

Sistema d'allevamento

controspalliera con potatura Guyot

Natura del suolo

collina ghiaiosa morenica, ricca di minerali

Altitudine

280 - 310 metri sul livello del mare

Vendemmia

seconda metà di ottobre

Vinificazione

dopo poche ore di contatto bucce - mosto, avvenuta “l'alzata del cappello di vinaccia” il mosto fiore, dalla bella colorazione rosea, è stato separato dalle bucce. Si è poi dato inizio alla lenta fermentazione a temperatura controllata. Il vino è stato lasciato decantare a basse temperature per raggiungere una stabilità naturale. L’imbottigliamento avviene in primavera

Degustazione

vino dalla delicata intensità di colore, trae dal Nebbiolo accattivanti, giovanissimi profumi sfoderando suggestioni di lampone, fragola, ribes. La sua freschezza genera piacevolezza al palato. La struttura che il grande vitigno imprime a questo rosato bene si fonde ed armonizza con la sua piacevole freschezza

Abbinamento gastronomico

si accosta agli antipasti, primi piatti, al pesce ed alla carne bianca

Temperatura di degustazione

12° C

Il nome del vino

una stupenda maschera romana da mimo è stata ritrovata ai piedi della collina di Ghemme. E' un reperto assai raro e di notevole importanza per il Piemonte e, soprattutto per Ghemme, capitale viticola delle Colline Novaresi, perché nell'antichità il teatro era sacro a Bacco, dio del vino