Franciacorta Extra Brut EBB, Il Mosnel

FRANCIACORTA EXTRA BRUT EBB

D.O.C.G.

Gradazione alcolica

13 % vol

Vitigni

100 % Chardonnay

Prodotto per la prima volta nel

2003

Produzione media annuale di bottiglie

8.740 bottiglie – 500 Magnum – 70 Jeroboam

Collocazione geografica delle uve ed esposizione

Nei nostri vigneti nel Comune di Passirano, pede collina di Monterotondo e Fantecolo con esposizione Est - Sud - Est

Tipologia terreno

Piane e ondulazioni interne del morenico, di media fertilità, sciolto, con scheletro di media profondità

Nome del vigneto

Dosso, Limbo, Larga, Mosnel e Roccolo

Sistema di allevamento

Cordone speronato e guyot

Resa per ettaro

80 quintali di uva per ettaro = 52 ettolitri per ettaro

Vendemmia

Vendemmia manuale in piccole casse dal 23 al 31 agosto 2010

Vinificazione

Solo il Fiore (la prima frazione del 50% di succo) è stato destinato al Franciacorta EBB. La fermentazione primaria è avvenuta in piccole botti di rovere (da 225 lt), che hanno ospitato il vino per cinque mesi, fino alla primavera successiva. Assemblaggio e imbottigliamento con “sciroppo di tiraggio” precedono l’accatastamento per la rifermentazione in bottiglia

Maturazione ed Affinamento

Le bottiglie accatastate restano almeno 36 mesi nei locali delle nostre seicentesche cantine prima del “remuage”. Successivamente sboccate e dosate “Extra Brut” ricevono il tappo a fungo e la gabbietta. Minimo tre mesi di affinamento ulteriore sono infine necessari prima di immettere questo Franciacorta sul mercato