Franciacorta Brut Blanc de Blancs, Cavalleri

FRANCIACORTA BRUT BLANC DE BLANCS

D.O.C.G.

La cuvée è ottenuta assemblando i vini derivati dai nostri vigneti D.O.C.G. situati sulle colline attorno ad Erbusco: la maggior parte proviene dalla vendemmia 2013, il 25% deriva da basi di annate precedenti, appositamente conservate a bassa temperatura. Il Brut Blanc de Blancs è la cuvée più rappresentativa dei nostri Franciacorta, sottolinea ed esprime perfettamente la filosofia aziendale, volta ad ottenere un Blanc de Blancs nel quale lo chardonnay mostri grande eleganza e finezza e sorprendente capacità evolutiva

Prima annata di produzione

1979

Numero di bottiglie prodotte

83.540 da 0,75 lt e 4.998 Magnum da 1,5 lt

Vitigni

Chardonnay

Produzione media in vigna

60 quintali/ettaro

Resa di vinificazione:

55% (55lt di vino da ogni quintale di uva)

Cuvée

Chardonnay 100% proveniente per il 75% dalla vendemmia 2013, per il 20% dalla 2011 e per il 5% dalla 2009; fermentazione in acciaio (82%), in botte grande di rovere (10%) e in barrique vecchie (8%)

Tiraggio

Maggio 2014

Affinamento sui lieviti

Minimo 2 anni

Remuage

Manuale di 4 settimane

Degorgement

6 dégorgement, da giugno 2016 a marzo 2017, con aggiunta di liqueur d’expédition con dosaggio di 0 gr/lt di zucchero

Dati analitici

Alcool

12,7% vol

Zuccheri

1 gr/lt (infermentescibili)

Acidità totale

7,4 gr/lt

pH

3,19

Solforosa libera

19 mg/lt

Solforosa totale

52 mg/lt

Estratto secco

22,6 gr/lt