Franciacorta Pas Dosé, Cavalleri

FRANCIACORTA PAS DOSÉ

D.O.C.G.

Assemblaggio delle basi Chardonnay provenienti dai vigneti Seradina di Sotto, Chiosino, Ripe Paradiso e Favento in alta collina ad Erbusco e Adro. Fermentazione in acciaio per l’85%, in botte grande per il 10% e in barrique vecchie per il 5%. L’annata 2012, piuttosto calda e siccitosa, continua a stupirci: considerato l’andamento stagionale, ci saremmo aspettati vini tendenzialmente alcolici e molto strutturati. La cifra distintiva della vendemmia rimane invece più orientata verso sentori freschi e minerali: l’equilibrio acido delle basi, garantito soprattutto dalle vigne vecchie, ha probabilmente preservato i vini di questa annata da una maturazione eccessiva, mantenendoli eleganti e di grande bevibilità

Prima annata di produzione

1979

Numero di bottiglie prodotte

13.360 da 0,75 lt

Vitigni

Chardonnay

Periodo di vendemmia

seconda metà di agosto

Produzione media in vigna

80 quintali/ettaro

Resa di vinificazione

50% (50 lt di vino da ogni quintale di uva)

Cuvée

Chardonnay (100%) della vendemmia 2012, fermentazione e affinamento in acciaio per l’85%, in botte grande di rovere per il 10% e in barrique per il 5%

Tiraggio

maggio 2013

Affinamento sui lieviti

minimo 42 mesi

Remuage

manuale di 4 settimane

Degorgement

ottobre e dicembre 2016

Dati analitici

Alcool

12,8% vol

Zuccheri

1 gr/l (infermentescibili)

Acidità totale

7,6 gr/l

pH

3,07

Solforosa libera

22 mg/l

Solforosa totale

69 mg/l

Estratto secco

22,5 gr/l