12 Metodo Classico Sullelanghe, Barale Fratelli

METODO CLASSICO SULLELANGHE

Vitigno

Pinot Nero e Chardonnay

Zona di origine

Comune di Barolo, vigna Castellero

Suolo

Marne di Sant’Agata fossili; tessitura franco-limoso-argillosa

Esposizione

Sud - Ovest

Altitudine

300 m.s.l.m.

Note colturali

Vigneto messo a dimora nel 1982. Potatura a cordone speronato alto con sesto di impianto di 4.500 ceppi per ettaro

Epoca di raccolta

Prima settimana di settembre; vendemmia a mano con attenta selezione dei grappoli

Vinificazione

Spremitura soffice dell’uva intera e successiva fermentazione del mosto in vasche di acciaio a temperatura controllata di 16° C per 30-40 giorni. Stabilizzato a freddo il vino matura per 7/8 mesi in vasche d’acciaio termo condizionate

Affinamento

Collocazione delle bottiglie nelle antiche cantine sotterranee a temperatura costante. Permanenza sui lieviti per un minimo di 24 mesi prima della sboccatura. Remuage eseguito a mano sulle classiche pupitres. Sboccatura effettuata in piccole quantità

Presa di spuma

15 ml per bottiglia usando unicamente lo stesso vino.

Caratteristiche organolettiche

Colore: brillante, paglierino con riflessi solari

Perlage: abbondante, fine e persistente

Profumo: fresco, intenso, caratteristico dell’uva con note di fiori di acacia e ricordo minerale del terroir di Langa

Sapore: secco, pieno, sapido, persistente

Abbinamenti gastronomici

Primi piatti in genere, crostacei, ostriche, piatti di pesce in genere

Consigli di servizio

Il calice ideale per apprezzare al meglio il perlage è la flute. Si consiglia la temperatura di servizio di 6-8 °C