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Regione | Lombardia |
CHARDONNAY BLANC
Denominazione
Oltrepò Pavese D.O.C.
Vitigno
100% Chardonnay
Prima annata prodotta
1993
Supercie vigneto
2,5 ettari
Esposizione
Nord-Nord/Est
Altitudine
180 - 220 m slm
Pendenza
Dal 35% al 55%
Anno di reimpianto
1992, 2000, 2003
Piante per ettaro
5.000
Resa per ettaro
47 q
Tipo di terreno
Argilloso-limoso in supercie con vene sabbiose e un substrato gessoso
Potatura
Guyot semplice
Vendemmia
Manuale in cassette piccole con ripetute passate di raccolta a seconda delle parcelle
Temperatura e durata di fermentazione
Fermentazione alcolica intorno ai 20°C per circa 12 giorni
Vinficazione
In “pièce” borgognotte
Affinamento
Successivo “batonnage” per 10 mesi
Grado alcolico
13,10% vol
Acidità totale
5,90 g/l
Acidità volatile
0,75 g/l
Ph
3,29
Temperatura di servizio
10° - 12° C
Colore
Giallo canarino vivo e brillante con sfumature dorate
Olfatto
I sentori caratteristici dello Chardonnay come l’ananas, la scorza di cedro, la nocciola e l’acacia si rincorrono nel bicchiere, ben fusi con il tocco di boisé ceduto dai fusti di rovere dove il vino affina
Palato
Il sorso è ricco e profondo, e sviluppa progressivamente una quantità di sensazioni agrumate, fruttate e minerali complesse. Sapidità netta ben fusa con l’acidità viva ma nobile e matura, che introduce il nale di nocciola tostata
Abbinamenti
Crostacei nobili a carne bianca (astice, aragosta, granseola), pesci di lago e di mare a carne bianca in salsa, risotti e primi piatti con verdure di stagione e formaggi a pasta semi-dura di medio invecchiamento
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