Langhe Chardonnay Rinato, Giovanni Viberti

D.O.C.

Specifiche

Tipologia

vino bianco

Varietà uve

100% Chardonnay

Denominazione

Langhe D.O.C. 

Zona di produzione

Vergne, frazione di Barolo. Vigneti versante Monviso

Epoca di raccolta

seconda decade di settembre

Valori analitici medi

Gradazione alcolica

13,5% vol

Acidità totale

4,5 g/l

Estratto secco

18,7 gr/l

Primo anno di produzione del vino

2018

Caratteristiche organilettiche

Colore

giallo paglierino

Profumi

frutta matura in particolare pera williams, lieve crosta di pane, banana, burro, miele

Accostamenti

primi e secondi a base di pesce, formaggi

Temperatura di servizio

8°C

Capacità di evoluzione

12-15 anni

Vinificazione

Diradamento in vigna e selezione in fase di raccolta dell’uva. Raccolta in case da 20 kg. Dopo la pressatura soffice con utilizzo di pressa ad aria (40% senza raspo e 60% con raspo) viene effettuata la crio-macerazione in vasche di acciaio. Dopo la decantazione delle fecce, il mosto viene aggiunto di un piéd de cuv di lieviti indigeni. Il 60% della produzione viene fermentato senza controllo della temperatura in tonneaux (600 litri di capacità) di tostatura media. La metà di questi tonneaux è nuova, mentre gli altri rimangono di secondo passaggio. Il 40% viene fermentato in acciaio a temperature medie di 9-10°. Quando entrambe le masse hanno concluso la fermentazione alcolica, i vini vengono mantenuti sulle proprie feccie di fermentazione senza essere travasati e senza solfiti aggiunti

Affinamento

La fermentazione malolattica e l’invecchiamento avvengono sulle fecce di fermentazione per un periodo variabile di 10-12 mesi, durante i quali il vino puo subire il rimescolamento delle medesime fecce (batonage). La frequenza e la durata puo variare a seconda dell’annata. I vini vengono assemblati poco prima dell’imbottigliamento e separati dalle stesse fecce fini. Il vino vine imbottigliato senza nessuna filtrazione