Chardonnay, Planeta

CHARDONNAY

Denominazione

Menfi D.O.C.

Prima annata

1994

Comune dei vigneti

Sambuca di Sicilia (Agrigento)

Vigneti

Ulmo, Maroccoli

Cantina

Ulmo

Varietà

100% Chardonnay

Tipo di suolo

Ulmo terreno di tessitura media, da mediamente profondo a profondo con uno scheletro abbondante costituito da ciottoli, debolmente calcareo, e con frazioni di terreni scuri e vegetali. Maroccoli suolo ricco di scheletro, mediamente argilloso con abbondante frazione limosa

Altimetria

Ulmo 250 metri. Maroccoli 415 metri s.l.m.

Resa per ettaro

Ulmo 65 q.li; Maroccoli 75 q.li.

Sistema di allevamento

Cordone Speronato

Densità di impianto

Ulmo 4.500 piante per ettaro. Maroccoli 5.000 piante per ettaro

Epoca della vendemmia

Ulmo 4 settembre. Maroccoli 10 settembre

Vinificazione

dopo diraspapigiatura, pressatura soffice e sedimentazione statica a bassa temperatura. Fermentazione sui 18°C in barriques; segue affinamento di 11 mesi con bâtonnage eseguito ogni 10 giorni

Affinamento

in barriques di rovere di Allier da 225 litri, 50% nuove e 50% di 2° e 3°passaggio

Gradazione alcolica

14% vol

Acidità totale

5,50 g/l

Ph

3,30

Capacità di invecchiamento

8-10 anni

Note organolettiche

Uno Chardonnay in purezza che fa emergere chiaramente le caratteristiche che lo hanno reso così famoso. Dalla ricchezza del colore oro chiaro, profondo ma trasparente, si intuisce il piacevole contrasto di cremosità e croccantezza che ci aspetterà all’assaggio. È infatti un bianco morbido sorretto da una rinfrescante vena acida che accompagna tutto l’assaggio. Un sottile tratto minerale fa dialogare con armonia il sapore delle pesche gialle mature, del miele d’acacia e della pasta di mandorla con i profumi più torbati, cerealicoli e tostati che si affacciano sul finale potente ed equilibrato

Abbinamento

Provatelo, per cambiare, con del foie gras appena scottato o con del vitello arrosto con una salsa di funghi