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Dolcetto d’Alba, Paolo Scavino

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Regione Piemonte

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DOLCETTO D’ALBA

Dal 1921 il nostro Dolcetto d’Alba proviene dal cru Vignolo in Castiglione Falletto. Questo è un vigneto storico piantato prevalentemente a Nebbiolo dove abbiamo conservato una piccola sezione dedicata al Dolcetto. Le viti sono molto vecchie e beneficiano di questo grande terroir

Denominazione

Dolcetto d’Alba D.O.C.

Regione

Piemonte

Comune, vigneto

Castiglione Falletto (Vignolo)

Vitigno

Dolcetto 100%

Altitudine

220mt

Suolo

Marne di Sant’Agata fossili calcaree

Forma d’allevamento

guyot

Anno d’impianto

1960, 1968

Densità d’impianto

4.800 piante ad ettaro

Viticoltura

Inerbimento intercalato a lavorazione del terreno durante l’autunno e la primavera. Resa 50 Hl/ha

Vendemmia

manuale, normalmente nella seconda decade di Settembre

Vinificazione

diraspatura e pigiatura soffice. Macerazione e fermentazione in acciaio a temperatura controllata con lieviti autoctoni; fermentazione malolattica in acciaio; stabilizzazione tartarica naturale

Affinamento

6 mesi in acciaio

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