Barbera d'Asti, Paolo Berutti

BARBERA D'ASTI

D.O.C.G.

Vitigni

Barbera

Gradazione

14,5 % vol

Temperatura di servizio

20 °C

Vigneto

Terreno

Siliceo

Esposizione e altitudine

Sud/Sud-ovest, 300 m s.l.m.

Metodo di allevamento

Guyot

Densità d'impianto

4.500 ceppi per ettaro

Diradamento delle uve

nel vigneto nel corso della maturazione

Vendemmia

manuale in cassette, con selezione delle uve

Vinificazione

uve raccolte nelle cassette e delicatamente versate nella diraspa-pigiatrice; equilibrato utilizzo di biotecnologie abbinate al controllo della temperatura; vinificazione tradizionale in rosso con macerazione delle bucce in vasche di acciaio inox

Tempi di fermentazione

il mosto rimane a contatto delle bucce per 8-10 giorni con continue follature e rimontaggi giornalieri, intervallati da uno o due délestages e successiva svinatura

Temperatura di fermentazione

graduale e controllata con inizio a 18° C fino ad un massimo di 28° C a fine fermentazione, cui segue un’accurata e controllata fermentazione malolattica

Affinamento

in acciaio per alcuni mesi cui segue una parte in legno. Determinante per la qualità del prodotto anche l’affinamento in bottiglia in idonei locali sotterranei per altri 3 mesi

Bottiglie prodotte

n. 5.000 da 0,75 L. e n. 500 magnum da 1,5 L.

Abbinamenti gastronomici

Vino classico e piacevole, di grande eleganza e carattere, colore rosso rubino intenso con lieve tendenza al porpora; al naso rivela profumi intensi e caratteristici del vitigno, con note di frutta rossa scura, mora e ciliegia matura. In bocca è un vino ricco, piacevole, strutturato, che invita ad essere sorseggiato donando sensazioni di piacevole freschezza pur essendo maturo. Prodotto di lunga durata che affina le sue caratteristiche con il passare degli anni. Ottimo con formaggi anche stagionati, piatti a base di carni rosse e selvaggina; una straordinaria armonia di gusti per gli amanti della bagna cauda