12 Barolo Panerole, Franco Conterno

BAROLO PANEROLE

Denominazione

Barolo D.O.C.G.

Cru

Panerole

Esposizione solare

Sud-Ovest

Terreni

molto acclivi, plastici, di difficile lavorazione e ricchi di argilla

Vitigno

Nebbiolo Michet e Nebbiolo Lampia

Area di produzione

Novello

Vendemmia

manuale con selezione dell’uva in vigneto

Epoca di raccolta

metà di ottobre

Kg di uve per ettaro

6.000

Vinificazione

in rosso con macerazione delle bucce in vasche di acciaio inox

Tempi di fermentazione

il mosto rimane a contatto delle bucce per 12 giorni con continue follature giornaliere, durante i quali svolge completamente la fermentazione alcolica dopo di che viene sommerso il cappello e lasciato in macerazione per altri 30 giorni e alla fine si svina

Temperatura di fermentazione

variabili con punte massime di 32° C

Affinamento in cantina

il vino nuovo trascorre da 1 a 3 mesi nelle vasche di acciaio dove svolge la fermentazione malolattica, viene travasato più volte prima di essere messo nelle botti di rovere di Slavonia di media capacità (25/30 hl) dove invecchia per 30 mesi

Affinamento in bottiglia

12 mesi

Bottiglie prodotte

n. 10.000 da 0.75 L, 300 magnum da 1.5 L, 40 magnum da 3 L, 10 magnum da 5 L

Abbinamenti gastronomici

brasato, stinco, anatra, formaggi a media stagionatura

Temperatura di servizio

16° - 18°

Gradazione alcolica

varia da 14 a 14.50% Alc/Vol a seconda dell’annata