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Intense note floreali con un tocco...
Questo vitigno tipico delle colline...
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Regione | Piemonte |
BARBARESCO SERRABOELLA
D.O.C.G.
Vitigno
100% Nebbiolo
Zona di origine
comune di Neive, vigna Serraboella, foglio di mappa n. 18, particelle 47, 54, 660, 661, 665
Suolo
calcareo
Esposizione
Sud
Altitudine
300 m.s.l.m.
Pendenza
30%
Note colturali
vigneto messo a dimora nel 1969; coltivato a regime biologico. Sesto d’impianto di 3.500 ceppi per ettaro; allevamento a Guyot basso a controspalliera
Periodo di raccolta
prima decade di ottobre; vendemmia a mano con attenta selezione dei grappoli
Vinificazione
soffice pigiatura e diraspatura delle uve; fermentazione statica in tini di rovere con lieviti indigeni selezionati dalle uve dei nostri vigneti; successiva macerazione per circa 30 giorni con frequenti irrorazioni delle bucce
Affinamento
in botti di rovere francese di media capacità (15-30 hl) per 2 anni con il minimo dei travasi indispensabili. Non subisce alcun tipo di chiarifica e stabilizzazione chimico-fisica prima dell’imbottigliamento. Elevazione in bottiglia per almeno 12 mesi
Caratteristiche organolettiche
Colore: rosso granato con riflessi aranciati
Profumo: gradevole e intenso, ricorda la viola mammola, la liquirizia, con note di frutta rossa matura
Sapore: asciutto, vellutato, di struttura tannica fine e persistente
Abbinamenti gastronomici
arrosti, carni alla griglia, brasati, selvaggina e formaggi stagionati
Consigli di servizio
è preferibile gustarlo in bicchieri ampi che favoriscano l’ossigenazione e ne esaltino il profumo. Si consiglia la temperatura di servizio di 18°C. Trattandosi di Barbaresco da tempo in bottiglia può presentare un lieve sedimento sul fondo per cui è sempre consigliabile decantare
Metodo di conservazione
mantenere le bottiglie coricate in locali a temperatura possibilmente costante e lontano da fonti di luce
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