12 Barbaresco Serraboella, Barale Fratelli

BARBARESCO SERRABOELLA

D.O.C.G.

Vitigno

100% Nebbiolo

Zona di origine

comune di Neive, vigna Serraboella, foglio di mappa n. 18, particelle 47, 54, 660, 661, 665

Suolo

calcareo

Esposizione

Sud

Altitudine

300 m.s.l.m.

Pendenza

30%

Note colturali

vigneto messo a dimora nel 1969; coltivato a regime biologico. Sesto d’impianto di 3.500 ceppi per ettaro; allevamento a Guyot basso a controspalliera

Periodo di raccolta

prima decade di ottobre; vendemmia a mano con attenta selezione dei grappoli

Vinificazione

soffice pigiatura e diraspatura delle uve; fermentazione statica in tini di rovere con lieviti indigeni selezionati dalle uve dei nostri vigneti; successiva macerazione per circa 30 giorni con frequenti irrorazioni delle bucce

Affinamento

in botti di rovere francese di media capacità (15-30 hl) per 2 anni con il minimo dei travasi indispensabili. Non subisce alcun tipo di chiarifica e stabilizzazione chimico-fisica prima dell’imbottigliamento. Elevazione in bottiglia per almeno 12 mesi

Caratteristiche organolettiche

Colore: rosso granato con riflessi aranciati

Profumo: gradevole e intenso, ricorda la viola mammola, la liquirizia, con note di frutta rossa matura

Sapore: asciutto, vellutato, di struttura tannica fine e persistente

Abbinamenti gastronomici

arrosti, carni alla griglia, brasati, selvaggina e formaggi stagionati

Consigli di servizio

è preferibile gustarlo in bicchieri ampi che favoriscano l’ossigenazione e ne esaltino il profumo. Si consiglia la temperatura di servizio di 18°C. Trattandosi di Barbaresco da tempo in bottiglia può presentare un lieve sedimento sul fondo per cui è sempre consigliabile decantare

Metodo di conservazione

mantenere le bottiglie coricate in locali a temperatura possibilmente costante e lontano da fonti di luce